Die Stoneware von Pampered Chef® – Steinoffeneffekt, Nutzung und Pflege

Die Stoneware von Pampered Chef® – Verwandle deinen Ofen in einen Steinofen

Mit der Stoneware von Pampered Chef® verwandelst du deinen heimischen Backofen in einen Steinbackofen, wie ihn Brot- und Pizzabäcker verwenden. Das Ergebnis: Alles wird außen knusprig und bleibt innen saftig.

Im Gegensatz zu Backformen aus Metall oder Kunststoff sorgt die Stoneware für den sogenannten Steinofeneffekt. Der Stein bzw. Ton nimmt die Feuchtigkeit aus dem Gargut auf und gibt sie als Dampf wieder ab, der im Ofen zirkuliert. Es bildet sich keine Staunässe unter dem Gargut (wie bei Backformen aus Metall oder mit Glasur) und durch den Dampf entfällt das Schwaden, Wässern oder Begießen während des Backens.

Wenn du deine Stoneware-Formen – wir bezeichnen sie bei Pampered Chef® auch als Steine – neu bekommst, ist der unglasierte Ton ganz hell und rau. Im Laufe der Zeit bildet sich durch die Nutzung dann eine natürliche Antihaftschicht, auch Patina genannt. Es ist also gewollt, dass die Steine mit der Zeit immer dunkler werden.

Die besonderen Eigenschaften der Stoneware von Pampered Chef®

• Reines Naturprodukt auf Grundlage von natürlichem weißem Ton von höchster Qualität, schadstofffrei, abgebaut in den USA
• Nachhaltig und natürlich
• Jedes Teil ein Unikat, von Hand endgefertigt
• Gebrannt bei hohen Temperaturen von über 1000 °C
• Kleinporig
• Ton „atmet“ und backt aktiv mit, erzeugt ein Mikroklima im Ofen: er nimmt Feuchtigkeit auf und gibt sie wieder ab, Dampf zirkuliert im Ofen – kein Wässern, kein Besprühen, kein Wassertopf im Ofen
• Fettsparend – nur die ersten 3–4 Male muss eingefettet werden
• Hygienisch, lebensmittelecht
• Nimmt keine Gerüche oder Geschmack an
• Durch die Nutzung bildet sich eine natürliche Antihaftschicht (Patina)
• Kratz- und schnittfest
• Backwaren bilden eine tolle Kruste, Fleisch bleibt zart und saftig
• Keine Staunässe auf der Unterseite des Garguts
• Kein Wenden des Garguts notwendig, auch die Unterseite wird gebräunt und knusprig
• Ein vorheriges Anbraten von Fleisch ist nicht erforderlich – dies übernimmt der Steinoffeneffekt
• Kein Vorheizen des Ofens erforderlich
• Gleichmäßige Hitzeverteilung
• Hervorragende Hitzespeicherung, Speisen bleiben lange heiß
• Leichte Reinigung, teilweise auch in der Spülmaschine
• Ein SauberFix-Reinigungsschaber zum Entfernen von Lebensmittelresten ist im Lieferumfang jeder Form enthalten
• Geeignet für Backofen (auch Heißluft/Umluft), Kühl- und Gefrierschrank, Mikrowelle
• Hitzebeständig bis 230 bzw. 260 °C
• Hergestellt in den USA
• 3 Jahre Garantie

Die vier Stoneware-Kollektionen von Pampered Chef®

Pampered Chef® unterteilt seine Stoneware-Produkte in vier unterschiedliche Kategorien mit geringfügig abweichenden Eigenschaften und Nutzungshinweisen. Die folgende Tabelle gibt Aufschluss über die jeweiligen Eigenschaften und darüber, was du bei der Nutzung beachten musst:

	Unglasierte Stoneware plus	Teilglasierte Stoneware – neue Generation	Teilglasierte Stoneware-Klassiker	Unglasierte Stoneware-Klassiker
	Besonders widerstandsfähig	Verbesserte Eigenschaften	Vom Ofen auf den Tisch	Perfekt für Einzelportionen
Backofenfest bis	260 °C	260 °C	230 °C	230 °C
Backofengrill	Ja	–	–	–
Leer vorheizen	Ja	–	–	–
Steinofeneffekt	Ja	Ja	Ja	Ja
Schnittfest	Ja	Ja (unglasierte Flächen)	Ja	Ja
Spülmaschine	Ja	Ja	–	–
Mikrowelle	Ja	Ja	Ja	Ja
Kühl- und Gefrierschrank	Ja	Ja	Ja	Ja
Garantie	3 Jahre	3 Jahre	3 Jahre	3 Jahre

So erkennst du die neue Generation teilglasierter Stoneware

Erkennungsmerkmal der neuen Generation teilglasierter Stoneware mit verbesserten Eigenschaften ist dieses Muster auf der Unterseite, vor allem aber auch das Spülmaschinen-Symbol:

Die wichtigsten ergänzenden Eigenschaften der neuen Generation teilglasierter Stoneware

• Backofenfest bis 260 °C
• Verbesserte Eigenschaften
• Spülmaschinenfest (jedoch nicht empfohlen, da die Patina dadurch reduziert wird)

So erkennst du die Stoneware plus

Erkennungsmerkmal der unglasierten Stoneware plus mit verbesserten Eigenschaften ist das Wellenmuster auf der Unterseite:

Die wichtigsten ergänzenden Eigenschaften der Stoneware plus

• Backofenfest bis 260 °C
• Leeres Vorheizen bei bis zu 260 °C ist möglich
• Backofengrill darf mit bis zu 280 °C zugeschaltet werden
• Verbesserte Resistenz gegen Hitzeschocks
• Spülmaschinenfest (jedoch nicht empfohlen, da die Patina dadurch reduziert wird)

Nutzung der Stoneware

• Ein Wässern oder Vorheizen ist nicht notwendig.
• Bei den ersten Anwendungen (ca. 2–3 mal) die Nutzfläche der Stoneware dünn mit hoch erhitzbarem Fett, z. B. Butterschmalz, Palmin soft, Kokosfett, Ghee oder Rapsöl, einfetten.
• Das Fetten ist nicht notwendig, wenn etwas stark Fetthaltiges wie Pommes Frites, Blätterteig, Frikadellen oder Braten zubereitet wird.
• Im Laufe der Zeit bildet sich eine natürliche Antihaftschicht (Patina), die die Stoneware mit der Zeit dunkler aussehen lässt.
• Alle Stoneware-Formen sollten stets auf dem Backrost (nicht auf dem Backblech!) auf der untersten Einschubhöhe des Ofens mit Ober- und Unterhitze verwendet werden.
• Die besten Ergebnisse werden bei Ober- und Unterhitze erzielt. Umluft/Heißluft ist, sofern für das jeweilige Rezept empfehlenswert, oder wenn auf mehreren Ebenen gebacken werden soll, ebenfalls problemlos möglich, die Temperatur sollte jedoch ca. 20 °C niedriger als bei Ober- und Unterhitze eingestellt werden.
• Stoneware kann in den kalten oder vorgeheizten Ofen gegeben werden. Ein Vorheizen des Ofens ist möglich, aber nicht notwendig. (Achtung! Stoneware nicht aus dem Kühlschrank, sondern nur aus Raumtemperatur in den vorgeheizten Ofen geben!) Ausschließlich die Formen der Stoneware plus Kollektion dürfen leer bzw. unbelegt vorgeheizt werden.
• Kleine/stückige Tiefkühlkost (Pommes Frites, Fischstäbchen, Pizza etc.) kann unaufgetaut auf die Stoneware gegeben und gebacken werden. Die Stoneware dann in den kalten Ofen geben, sodass Stoneware und Gargut zusammen warm werden können.
• Größere/kompaktere gefrorene Lebensmittel unbedingt an- bzw. auftauen, damit es durch die starken Temperaturunterschiede nicht zu Spannungsrissen im Stein kommt. (Die Stoneware würde sich deutlich schneller erhitzen als das tiefgekühlte Gargut.)
• Es gilt die 2/3-Regel: Alle Formen müssen stets mindestens zu 2/3 belegt werden und die Speisen dabei gleichmäßig verteilt werden. Ggf. ein paar Kartoffelspalten oder befeuchteten Toast dazulegen, um einen Bruch durch Hitzespannung zu vermeiden.
• Die Stoneware-Form muss frei auf dem Rost stehen, d. h. sie darf weder Einschubleisten noch die Wände des Backofens berühren, um Hitzepunkte und damit einhergehende Spannungsrisse zu vermeiden.
• Stoneware nicht direkt unter den Grill oder auf eine direkte Hitzequelle stellen. Ein Zuschalten des Backofengrills ist bei der Stoneware plus Kollektion möglich.
• Plötzliche Temperaturunterschiede (kalt und heiß) sind zu vermeiden! Also beispielsweise nicht die Stoneware mit Inhalt direkt aus dem Kühlschrank in den vorgeheizten Backofen geben.
• Stoneware-Formen dürfen nicht übereinandergestellt werden. Eine Ausnahme hier bildet das Stoneware-Grundset, d. h. Zauberstein als „Deckel“ für die rechteckige Ofenhexe®. Die Formen dürfen jedoch nur in kaltem Zustand kombiniert werden. Während des Backvorgangs darf keine kalte Form auf eine warme gestellt/gelegt werden.

Reinigung der Stoneware

• Die Reinigung der Stoneware sollte einfach mit heißem Wasser per Hand erfolgen. Ein Großteil der Speisereste geht dabei fast wie von selbst ab. Stärkere Verkrustungen können mit dem beiliegenden Reinigungsschaber (SauberFix) abgekratzt oder mit einer Spülbürste entfernt werden.
• Spülmittel wird nicht empfohlen, da dieses die Patina anlöst. Sollte es jedoch einmal gewünscht oder notwendig sein, die Stoneware anschließend einfach wieder einmal fetten.
• Eine gelegentlich Reinigung in der Spülmaschine ist (auch bei der herkömmlichen Stoneware-Kollektion) möglich. Grundsätzlich wird sie jedoch nicht empfohlen, da ein Teil der Patina dadurch abgetragen wird und die Stoneware anschließend möglicherweise wieder eingefettet werden muss.
• Flecken und Eingebranntes auf der glänzenden Glasur der teilglasierten Stoneware-Klassiker können ganz einfach mit einem Radierschwamm – oder in hartnäckigen Fällen auch mit einer Edelstahl-Spirale – entfernt werden.
• Bei der neuen Generation teilglasierter Stoneware mit matter Glasur wird ein Radierschwamm zum Entfernen von Verschmutzungen auf der Glasur empfohlen, da Kontakt mit Metall hier zu Abfärbungen führen kann.
• Bei der Reinigung der neuen Generation teilglasierter Stoneware mit matter Glasur in einer Edelstahl-Spüle empfehle ich, einen Spüllappen unten auf den Spülenboden zu legen, um Metallabrieb auf der matten Glasur zu vermeiden.

Videos zu den Eigenschaften und zur Nutzung der Stoneware

In den nachfolgenden Videos erhältst du ebenfalls viele Informationen zu den besonderen Eigenschaften der verschiedenen Stoneware-Kollektionen sowie zur Nutzung und Pflege der Stoneware.