Servings: 1 Brot
Empfohlene Produkte
Zutaten
- 350 g Wasser
- 10 g frische Hefe
- 1 TL Agavendicksaft oder Zucker
- 700 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 3 TL Salz
- 150 g Naturjoghurt (3,5 %)
Zubereitung
- Wasser (lauwarm), Hefe und Agavendicksaft in eine Schüssel geben und gut verrühren.(TM: 2 Min./37°C/Stufe 2)350 g Wasser, 10 g frische Hefe, 1 TL Agavendicksaft oder Zucker
- Die restlichen Zutaten zugeben und 5 Minuten gut verkneten.(TM: 5 Minuten/Teigstufe)700 g Dinkelmehl Type 630, 100 g Roggenvollkornmehl, 3 TL Salz, 150 g Naturjoghurt (3,5 %)
- Den Teig in einer großen Schüssel (z. B. der großen Edelstahl-Rührschüssel) mit Deckel bzw. abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten lang gehen lassen.
- Anschließend den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und ausgiebig zu einem großen oder zwei kleinen Laiben falten und rundwirken.
- Den Ofenmeister, sofern er noch keine Patina hat, z. B. mit Rapsöl oder Butterschmalz einfetten und bemehlen. Alternativ kann der ⅛ auch mit Körnern (Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne etc.) ausgestreut werden.
- Den Laib bzw. die Laibe in den Ofenmeister geben, die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden und nach Belieben bemehlen.
- Den Deckel des Ofenmeisters aufsetzen und den Ofenmeister auf den Ofenrost auf unterster Einschubhöhe in den kalten oder vorgeheizten Backofen geben. 60 Minuten bei 230 °C Ober- und Unterhitze backen.
- Nach Ende der Backzeit das Bauernbrot aus dem Ofenmeister herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Video
Hinweise
Wenn du ein kleineres Brot backen möchtest, kannst du das halbe Rezept zubereiten und im kleinen Zaubermeister (Lily) oder im runden Zaubermeister backen.
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